안녕하세요. 엔지엠소프트웨어입니다. 텍스트 파일의 인코딩 기본값은 UTF-8입니다. 텍스트 파일을 CSV로 읽으려면 OleDbConnection을 사용해야 하는데요. 단순하게 txt 파일을 File.ReadLines로 읽어도 됩니다. 아무튼, OleDbConnection을 사용한다면, 인코딩을 확인해야 하는데요. 아래와 같이 인코딩을 추가 해주면 정상 동작하게 됩니다.

OleDbConnection connection = 
new OleDbConnection(
@"Provider=Microsoft.ACE.OLEDB.12.0;Data Source=" + pathOnly + ";Extended Properties=\"Text;CharacterSet=65001;HDR=" + header + "\""
);

참고로, CharacterSet=UTF8로 설정하면 인식할 수 없는 인자라고 에러가 발생합니다. UTF8의 페이지 코드는 65001이므로 CharacterSet=65001로 작성해야 합니다.